Noget om at undgå madspild og reste pirogger

reste pirogger 2 photo DSC00831_zps6jlep2ya.jpg

De her reste pirogger er vildt gode, hvis man forsøger at minimere sit madspild.

Og det er noget af det, vi forsøger at blive bedre til herhjemme, det der med at undgå madspild. Bl.a. ved at bruge så mange af vores rester som muligt. Og det er her, de her fantastiske pirogger kommer ind i billedet.
De kan nemlig fyldes med alverdens gode (reste) sager. Disse blev fyldt med resten af madklub-menuen (kikærtepande og ris), men har også lavet dem med både risotto og spagetti bolognese.
Tænker at det kun er fantasien (og ens smagsløg), der sætter grænsen for, hvad der kan fyldes i dem.

Jeg blander altid reste-fyldet med lidt feta og lidt revet ost, så bliver det ikke så tørt, synes jeg. Da der både er pesto og soltørredde tomater i dejen, er de også fine til frokost eller madpakken dagen efter (og ikke så tørre, som jeg ellers hurtigt synes pirogger kan blive på 2.-dagen)

reste pirogger photo DSC00829_zps1zxnq3bh.jpg

Reste Pirogger

Ca 20 stk

Ingredienser

400g fuldkornsspeltmel
Ca 400g hvedemel
3 dl mælk
1 glas soltørrede tomater i olie (285/145g)
1 glas pesto (130g)
50g gær
2 tsk sukker
1 tsk salt

Fyld

Rester (jeg har både brugt risotto, spagetti bolognese og kikærtegryde)
Fetaost og/eller revet ost efter behag

Fremgangsmåde

Lun mælken og opløs gæren deri
Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen sammen. Stil den lunt og tildækket, og lad hæve i ca 30 minutter
Bland fyldet
Slå dejen ned på et meldækket bord, og tril den til 2 pølser. Skær hver pølse ud i 8-10 dele.
Rul hver del til cirkler på ca 10cm i diameter.
Fordel en klat fyld på hver cirkel, og luk dem sammen som en halvmåne.
Pres kanterne godt sammen og tryk dem med en gaffel.
Læg dem på en bagepapir beklædt bradepande
Pensl piroggerne og drys evt med revet ost.

Bages 10-12 minutter i en 200 grader forvarmet ovn.

reste pirogger 3 photo DSC00834_zpsteuk1d1q.jpg

Follow

Continue Reading

Indiskinspireret kikærtepande

Serverede som sagt denne her kikærtepande, til “min” sidste madklub.
Den ser måske lidt rusknom-snusk-agtig ud, men den smager helt fantastisk! Og som bonus er den endnu bedre på 2. dagen (som med de fleste gryderetter).
Faktisk fik vi den til begge madklubber i den uge, og resten blandede jeg med risene og noget feta og lavede de mest fantastiske pirogger af.
Så 3 dages aftensmad ud af 1 ret, uden at blive træt af den. Det er altså godkendt i min verden!

kikærtepande 2 photo DSC00714_zps7lw3mirx.jpg

Kikærtepande

Ingredienser

2 spsk olie
2 stk løg i skiver
1 stk aubergine, halveret og i tynde skiver
600 g kartofler i små tern
3 spskkarry
1 dåse hakkede tomater
3 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
1 dåse kikærter, drænet (240 g)
½ tsk sukker

salt og peber

Fremgangsmåde
Steg løg og kartofler gyldne i olien ved medium/høj varme (ca 3 min)
Tilsæt aubergine og karry og steg i yderligere et par minutter.
Vend hakkede tomater, kokosmælk, bouillon og kikærter i. Lad det simre i et par minutter. Smag til med sukker, salt og peber.

Hæld det hele i et ovnfast fad, og sæt det i en forvarmet ovn. Bages/steges i ca 25min ved 200g, til kartoflerne er møre og gyldne.

Serveres med ris, friskbagt naanbrød, råkost og tzatziki eller frisk yoghurt med agurker.

kikærtepande photo DSC00687_zpsiolhtijy.jpg

Continue Reading

Grøntsagsrisotto med basilikum

grøntsagsrisotto 3 photo DSC01188_zpsymmzrmbj.jpg
Serverede den skønneste grøntsagsrisotto for min veninde i går.
Med to små piger under to år, kan det der med aftensmad til et bestemt tidspunkt godt være lidt af en udfordring, for man ved aldrig helt, hvornår der er rimelig ro til at kokkerere, og hvornår hele verden ramler sammen og kræver ens fulde opmærksomhed PRONTO!

Så når jeg skal have gæster, forsøger jeg altid at servere retter, hvor jeg kan forberede det meste i løbet af dagen, nemlig når der er tid og ro til det. Og risotto er en af dem.
Selvfølgelig er jeg forholdsvis bundet i køkkenet, i de 20-25 minutter risottoen skal koges, men alt andet kan jeg have forberedt på forhånd, og risotto-omrøring kan sagtens foregå med et barn på armen. Faktisk kan det også godt lykkes med et barn på armen OG et barn i bæresele (og ja! jeg taler af erfaring).
At det så smager fantastisk, også dagen efter, eller koldt til frokost, gør det jo bare endnu bedre!

grøntsagsrisotto 2 photo DSC01181_zpsbun4fagy.jpg

Grøntsagsrisotto med basilikum

Ingredienser

4 spsk olivenolie
2 små courgetter i tern
1 grøn peberfrugt i tern
2 porrer
1 stort løg
400g risotto-ris (arborio eller carnaroli)
4 spsk tør, hvid vermouth
1½ l grøntsagsboullion
2 spsk smør
1 håndfuld friske basilikumblade
75 g parmesan i flager

Fremgangsmåde

Steg grøntsagerne (minus løg) på en pande, i ca 3 minutter, til de er svagt gyldne.

Varm resten af olien i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt løg, og svits dem klare i ca to minutter under jævnlig omrøring.
Tilsæt risene, og svits dem i ca 2 minutter til den er gennemsigtig og glinsende af olien. Husk at røre rundt undervejs.
Hæld vermouth ved risene og lad den simre, tilsæt derefter lidt boullion, og rør indtil væden er absorberet. Tilsæt mere boullion og fortsæt processen indtil risene er færdig. Det tager ca. 20-25 minutter.
Den færdige risotto skal have en cremet konsistens, og risen være akkurat mør, men stadig med lidt bid.

Rør resten af grøntsagerne i, og tilsæt smør, basilikum og parmesan. Smag til med salt og peber.
Serveres straks, rygende varm, med mere friskrevet parmesan til.

grøntsagsrisotto photo DSC01167_zpsywjviurb.jpg

Continue Reading

Pasta med flødesovs, artiskok og oliven

Hjemme hos os er det mest Thomas, der laver mad.

Han kan vildt godt lide det, og jeg er i virkeligheden mere til at bage (gerne kage).

Det er ikke fordi jeg ikke kan lide at lave mad, men det er bare noget, der skal overstås forholdsvis hurtigt. Helst ikke over en halv time (hvilket er sådan ca max tid, man kan gøre sig forhåbninger om at have to ledige hænder, med to små børn under 2 år).

Så pasta er i ret høj kurs, når det er mig som har kokkehuen på. 😉

Denne her er fyldt med gode sager, og så er den lynhurtig at bikse sammen.

 

Pasta med flødesovs, artiskok og oliven

4 pers. – 30 minutter

200g flødeost med urter

1 spsk hakket rosmarin (jeg bruger frisk, men tørret kan nok også bruges)

1 dl kogende vand (gerne fra pastaen)

salt og peber

 

500g frisk båndpasta

 

1 glas grillede auberginer

sorte oliven efter behov

1 håndfuld rucola

1 håndfuld frisk spinat

1 dl afskallede saltede pistacienødder

friskrevet parmesan

Kog pastaen.

Bland flødeosten med rosmarin og vand, og varm det op under omrøring. Smag til med salt og peber.

Vend pastaen med afdryppede artiskokker, oliven og pistacienødder og anret den på en bund af rucola og spinat. Server den med friskrevet parmesan og et godt brød til.

Velbekomme.. 🙂

 photo DSC09886_zpsrxcw6q8a.jpg

Continue Reading