Strandlyst’s rabarbercocktail

rabarbercocktail 3 photo DSC00894_zpsgpelkzhi.jpg

Denne her rabarbercocktail er intet mindre end fantastisk. Faktisk smager den helt vidunderligt,  både med og uden alkohol, så den er selvfølgelig (også) en af mine favoritter, her i disse amme-tider.
Vi fik den serveret på vores yndlings strandhotel, nemlig Hotel Strandlyst på Samsø, sidste år, hvor det lykkedes os at lokke opskriften ud af bartenderen, og siden har vi selv lavet den et par gange.

Den kræver lidt forberedelse, men tro mig, den er det hele værd!

Det er en rigtig sommer-drink, så nu hvor sommeren er tilbage i Danmark, var den jo oplagt som denne uges fredags-cocktail.
Vi skal i hvert fald have den i aften, hvor Thomas’s bror kommer på besøg, så har allerede lagt både rabarbersaft og sukkervand på køl!

rabarbercocktail 2 photo DSC00903_zpsvyfk0nk0.jpg

Strandlyst’s rabarbercocktail

Ingredienser:

Sukkervand:
Almindelig hvid sukker og vand i forholdet 1:2 (1 sukker og 2 vand), gives et let opkog så sukkeret opløses. Afkøles.

Rabarbersaft
Pres rabarber i juicepresser (pres endelig rigeligt, for denne her cocktail kan man ikke få nok af), og bland med det afkølede sukkervand i forholdet 3:1 (3 rabarber og 1 sukkervand)

Cocktail
evt 3 cl vodka eller gin (den smager også fremragende virgin, altså uden alkohol)
3 cl sukkervand
3-6 cl rabarbersaft
3-4 cl citronsaft (friskpresset)

Alle ingredienserne blandes i et isterningefyldt whiskey-glas. Pyntes evt med en citronskive.

rabarbercocktail 2 photo DSC00914_zpsqglouzjh.jpg

Continue Reading

Madklub

Hver søndag mødes min familie i vores madklub. Det er et helt genialt koncept (når vi selv skal sige det), som har eksisteret i snart 15 år.
Madklubben består af min far, min faster, min kusine, min søster, hendes mand og børn, Thomas og jeg og alle de børn vi nu har hjemme den pågældende søndag (vi boede allesammen indenfor en radius af 1km fra hinanden i mange år, nu er jeg så flyttet lidt længere væk (2-3km fra de andre), men har allernådigst fået lov til at fortsætte i klubben).

Reglerne i madklubben er meget enkle:
1. maden står på bordet kl 18, og vi venter ikke på dem som evt kommer for sent (altså, de må selvfølgelig gerne spise med, vi andre er bare startet!)
2. som udgangspunkt kun en ret, og der er ingen krav til maden, intet er for fint eller for fattigt.
3. vi skiftes til at lave mad og lægge hus til, og den som har den, sender en sms rundt på dagen for at høre hvem som kommer

Det der gør madklubben så genial, er at man som regel er hjemme igen senest kl 19.

Det er helt perfekt, sådan lige at mødes og småsludre om ugen der gik, uden at det stjæler hele søndag aften. Og når man så ses hver uge, er det også hurtigt lige at få catchet op.
Og det at man ikke skal afsætte en hel aften hver gang, tror jeg da helt sikkert er en af hovedårsagerne til at vi stadig fortsætter, nu på 10.-15. år

Min faster sammenlignede det engang med sådan en rigtig italiensk stor-mama-familie-middag, og det føles faktisk også sådan. Det er i hvert fald helt sikkert at det bringer os tættere sammen som familie, fordi man hele tiden lige er opdateret på hinandens liv og hverdag.

Og så er det virkelig SKØNT, kun at skulle spekulere på søndags aftensmad hver 9. uge!

Faktisk er vi så glade for konceptet, at Thomas og jeg har indført det med et vennepar, som har en datter på Sofie Amalies alder. Vi mødes bare hveranden tirsdag, nemlig de uger hvor vi kun har de små.

Selve søndags-madklub konceptet stammer faktisk helt tilbage fra mine unge år som single, hvor vi var en flok der tog ud at spise hver søndag aften.
Vi gik rigtig meget i byen dengang, og så var søndag bare så trist en dag at være små-tømmermandsramt single på. Derfor begyndte vi at spise sammen hver søndag aften. Det var meget loose-loose, så den der lige vågnede først eller først tog initiativ, sendte blot en sms rundt til de andre “Spise kl 18 på “Restaurant/Café et eller andet”? Dem der så havde lyst tog med, og man var velkommen til at tage venner/veninder med..
Det var mega, MEGA hyggeligt, men gled lidt ud i sandet efter et par år, da for mange af os havde fået kærester og andre var flyttet fra byen.

Men savnede mine søndag-aften fælles-spisning, så introducerede madklub konceptet for min familie, til stor succes må man sige.. 🙂

madklub photo DSC00728_zpsqaamznrf.jpgBilledet er fra min sidste madklub-aften, hvor jeg serverede indisk-inspireret kikærtepande med ris, råkost og naanbrød til

Continue Reading

Pseudo-tvillinger

Sofie Amalie og Filippa er pseudo-tvillinger, med præcis 16 måneder i mellem dem.
Og da jeg var gravid med Filippa, gjorde jeg mig vildt mange tanker om hvordan pigerne ville få det indbyrdes.

Jeg kunne tude ved tanken om at Sofie Amalie lige pludselig skulle dele sin mor og far, og især vores tid, med en anden. At hun allerede i en alder af 16 måneder pludselig skulle lære behovsudsættelse, fordi det jo rent fysisk ikke var muligt for mig at være to steder på en gang.

Mine tanker gik rigtig meget på hvordan hun ville tackle Filippa. Ville hun blive jaloux’ish? Ville hun hade Filippa? Ville hun trække sig fra os? Fra mig? Fra Filippa? Hvordan ville hun tackle alle disse følelser (hvis de kom), når hun ikke havde noget sprog, og ingen mulighed for at sætte ord på, udover i handlinger.

Men jeg havde ikke behøvet at bekymre mig overhovedet. Sofie Amalie ELSKER Filippa, og Filippa elsker Sofie Amalie.
Hun er simpelthen den bedste storesøster Filippa kunne ønske sig, så sød, kærlig og omsorgsfuld.
Det er dejligt at se hvor glade de er for hinanden, og især nu, hvor Filippa er begyndt at respondere på omgivelserne og det der sker. Ingen kan få hende til at grine som Sofie Amalie, og Sofie Amalie nyder det: “Pippa, Pippa, Pippa, babu babu babu” (og så flækker Filippa af grin, lige så den lille tykke krop ryster).
Hun passer simpelthen så godt på Filippa, kysser og krammer, aer hår, henter legetøj og deler sutter (og det, selvom Filippa ikke bruger sut)…
… og hopper på, og træder på, og vrider hovedet af led i lidt for voldsomme kram.. ;D

Vi har egentlig ikke gjort så meget for det, andet end hele tiden at lade Sofie Amalie være med, så hun ikke føler sig afvist eller sat på hold. Når jeg ammer, sidder jeg som regel i sofaen, og så ser vi Ramasjang eller læser en bog, hun fortæller måske en historie, eller betragter (spørgende!!) Filippa få mad. Nogle gange er hun også ligeglad, og render bare og leger for sig selv imens.
Hun er med til at skifte Filippas tissebleer når hun vil, og hun hjælper med at smøre Filippa ind i creme etc, etc. Jeg er godt klar over at det stadig kan nå at ændre sig, men lige nu er det bare lækkert at de hygger sig sådan sammen.

Og se lige hvor søde de er <3

Continue Reading

Insalata Parmigiano Noci

I Italien fik jeg den lækreste salat, Insalata Parmigiano Noci, til frokost en dag.

Den er SÅ simpel, men smager alligevel helt fantastisk. I al sin enkelhed består den blot af rucola, valnødder, friskhøvlet parmesan og balsamico glaze. Hvis man har lyst er den også skøn med pærestykker i.

insalata parmigiano noci photo DSC00652_zpsrmybb3ub.jpg

Efter at vi er kommet hjem, har jeg lavet den i forskellige varianter, alt afhængigt af hvad vi lige har i skabene.
Ind i mellem med frugt (primært æbler eller pærer), eller blandet med en ekstra salat, oftest en med lidt knas, fx radicchio eller spidskål, men har også blandet med spæde spinatblade, og en enkelt gang har spinatbladene faktisk helt erstattet rucolaen. Nogle gange får den også lige et squeeze lime eller et stænk god olivenolie.

Det er dog altid varianter over grundopskriften, som følger her:

Insalata Parmigiano Noci

1 bakke rucola
ca 100g valnødder
ca 70 g friskhøvlet parmesan
Balsamico Glaze

Rucola’en skylles og tørres. Bredes ud på et stort fad. Parmesan og valnødder drysses over, og der dryppes balsamico glaze over med rund hånd.

Den er super lækker til frokost eller aften, bare med et stykke godt brød til.
Men den er også virkelig skøn til et stykke fisk eller en portion risotto.

insalata parmigiano noci 2 photo DSC00661_zpsshfy1d19.jpg

Continue Reading

I august glæder jeg mig til

August listen blev sør’me lidt forsinket. Der var lige en sommer i Italien, som stjal al min tid!

Men altså, bedre sent end aldrig;  resten af  august bliver helt fantastisk, da jeg bl.a. kan glæde mig til…

… gode venners strand-bryllup

… forhåbentlig at se vanvittigt mange stjerneskud Perseiderne, stjerneskud i august

yoga under åben himmel. Der er bare et eller andet helt fantastisk ved at dyrke yoga i det fri.

Gnags og Wafande koncert. Peter AG på en scene altså!

blomsterfestival i Odense. I år ikke mindst for at lure om der er fine stauder til mit nye staudebed. 🙂

HC Andersen festival. Har endnu ikke fået nærstuderet programmet, men det plejer at være forrygende

Jan Grarup udstillingen “Back into the darkness”. I det hele taget bare alle de foto-udstillinger som åbner på Brandts her sidst i august

… at fejre Thomas’s store dreng, som fylder 14 år.

byvandring i HC Andersens fodspor. Er blevet lidt hooked på det der med at lege turist i egen by, og tænker at det her er et godt sted at starte

Opera på Slottet. Fordi det bare er så hyggeligt, og fordi der er noget helt specielt over at sidde til udendørskoncert med folk med  små klapborde og vin/champagneglas

… at høre Mingo Fishtrap

august photo L1020437_zpsmnn8fz6u.jpgFra en skøn morgen ved Como-søen

Continue Reading

Hjemmelavet müsli

hjemmelavet müsli 2 photo DSC00349_zpsd4yfckow.jpg

Efter at jeg havde født Sofie Amalie, var jeg ret hurtigt tilbage på min før-graviditets-vægt. Faktisk kom jeg også et pænt stykke under, og var på et tidspunnkt nede at veje det samme, som da jeg var teenager. Hvilket var alt for lidt.
Men kombinationen af et ammende barn, mega stress omkring hus-salg, nyt hus – renovation, nedpakning af gammelt hus, samt flytning, gjorde bare at kiloene raslede af mig hurtigere end jeg kunne nå at spise pebernødder (hvilket var min amme-craving sidst. Helt hen til april måned!).

Denne her gang går det… -knap så hurtigt! Jeg døjer stadig med 5 kilo, som jeg virkelig, virkelig gerne vil smide (og en generel opstramning af kroppen, for let’s face it. To graviditeter i rap, gør, sammen med tyngdeloven, ikke ret meget godt for mave, bryster og bagdel).

Jeg har løbet siden Filippa var 8 uger, og løber lige pt ret fast 3 gange om ugen, da vi skal løbe halvmarathon i september (og dem jeg skal løbe med, er alle sammen sådan nogen, som løber en 5 kilometer på under 20 minutter. Der er jeg nok ikke lige helt, vel…)

Jeg får desværre ikke dyrket så meget yoga som jeg burde og gerne ville, men planen er at få klemt minimum 1 enkelt gang ind om ugen. Optimalt med instruktør, alternativt derhjemme foran fjernsynet.

Mht mad, så er den helt store synder for mig under denne barsel brød og kage.
Vi lever forholdsvis sundt, med meget fisk og mange grøntsager. Vi spiser lidt slik ind i mellem, men i virkeligheden ikke specielt meget, eller specielt ofte (eller, altså, alt er jo relativt, for vi spiser da nok slik en gang eller to om ugen, men som sagt, ikke i store mængder)

MEN, så går det til gengæld galt når vi nærmer os emnet brød og kager. Jeg elsker at bage kage, og gør det nok også et par gange eller 3-4 stykker om ugen.
Derudover bager jeg et Superheltebrød stort set hver dag, og det smager simpelthen alt, alt for forrygende, når det stadig er lunt, med tandsmør og tykke skiver ost plus marmelade.
Og det hænger lige som ikke rigtig godt sammen med de der 5 kilo jeg gerne vil tabe.

Så nu skal det være slut med alt det brød. Fra nu af står den på en af mine andre yndlings-morgenmad’er: Yoghurt med hjemmelavet müsli og frugt. Tænker at det alt andet lige må være væsentligt bedre for vægten..

hjemmelavet müsli 5 photo DSC00347_zpsrmvl47qm.jpg

Jeg laver som regel min müsli af det som jeg har i skabene, men dog altid med havregryn, kokosmel, honning, mandler og afskallede nødder.

Denne her blev rigtig god, og opskriften kommer her:

hjemmelavet müsli 4 photo DSC00365_zpsomqed8y6.jpg

Hjemmelavet müsli

4 dl finvalset havregryn
1,5 dl kokosmel
1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
½ dl chiafrø
1 dl græskarkerner
3 spsk flydende honning

200g afskallede nødder
1 dl hakkede mandler

Jeg fordeler alle de tørre ting (minus nødder og mandler) på en bradepande beklædt med bagepapir. Hælder honningen over og ælter det hele godt sammen med hænderne.
I ovnen ved 180grader i ca 20 minutter. Rø lidt rundt i det undervejs.
Bland mandler og nødder i og lad det køle ned.

hjemmelavet müsli 3 photo DSC00355_zpsvi75t0wn.jpg

Continue Reading

Fredagscocktail: Mojito

mojito 2 photo DSC00570_zps5u0io9fb.jpg

Mojito ligger helt klart i top-10 over mine favoritdrinks. Og især her i løbet af de sidste par års graviditeter og amninger har den været genial, fordi den smager lige så fantastisk uden alkohol, som med.
Herhjemme laver vi den også tit til de store børn om fredagen, da de så føler at de er med på cocktail-vognen.

 photo DSC00572_zpsbmgl0dfz.jpg

Mojito:

Ingredienser:

6cl lys rom
4-6 limebåde
1-2 tsk rørsukker
4-6 mynteblade
danskvand

Fremgangsmåde:

Mynteblade, limebåde og sukker muddles (mases forsigtigt) i et sjusglas
Fyld glasset op med knust is, og tilsæt evt rom
Rør rundt, og fyld op med danskvand efter behov

Continue Reading

Kanelsneglskage

kanelsneglskage 2 photo DSC00307_zpsxqbqrz4g.jpg

Jeg har fået den bedste opskrift på en kanelsneglskage, af en af pigerne i min gamle mødregruppe.
Det der gør den så fantastisk, er at man, udover at bage kanelsneglene i et fad, også bager dem ovenpå et lag remoncesmurt dej. Det gør at intet, absolut intet, af remoncen forsvinder fra kagen!

Og vi ved jo alle, at det absolut bedste ved kanelsnegle, er deres snaskede indre.. 😀
Det er det i hvert fald for en sukkergris som mig!
Så det er fantastisk, aldrig mere at skulle åbne ovnen for at se alt det gode ligge på bagepapiret, og ikke i sneglene hvor det hører til.

kanesneglskage 4 photo DSC00321_zpscpervqxg.jpg

Kanelsneglskage

Dej:

300g mel
100g smør
50g gær
1 æg
1 dl mælk
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 tsk kardemomme

Remonce:

150g blødt smør
150g brun farin
2 spsk kanel

Fremgangsmåde:

Smelt smørret og bland mælk og ægget i.
Rør gæren ud i den fingervarme vædske
Bland mel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen sammen.

Lad hæve i ca 30 minutter.

Rør remoncen sammen

Rør 1/3 af dejen ud og læg i et fad eller lille bradepande beklædt med bagepapir. Smør et tyndt lag remonce på.

Rul resten af dejen ud til en firkant, rør remoncen på og rul dejen sammen til en lang pølse. Skær den ud i små snegle, som lægges på dejen i fadet/bradepanden.

Efterhæver ca 30-40 minutter.

Bages ved 200 grader i ca 20 minutter.

Opskriften passer til et fad på ca 25x30cm. 3 x opskriften passer til en stor bradepande.

kanelsneglskage photo DSC00301_zpsyt31v2ly.jpg

Continue Reading

Fredagscocktail: Tom Collins

Tom Collins 2 photo DSC00543_zpszr7bmebg.jpg

En af mine absolut favorit cocktails er en Tom Collins. Elsker den syrlige og friske smag fra citronerne, som går i et himmelsk partnerskab med ginen og sukkervandet og boblerne fra danskvandet. Det er en rigtig sommerdrink, men jeg kan nu snildt drikke den hele året rundt.

Blev introduceret til den på mit livs første charter. Jeg var fyldt tredive, og havde aldrig været på charterferie før, så en veninde mente at det var på tide, og 1-2-3 havde vi booket en uge i Tyrkiet.

Og jeg fik et chok! Sunny Beach go home!!!
Ej ok, helt så slemt var det vist ikke, men for en som kun havde prøvet rygsæks-rejser indtil da, var kontrasten PÆNT stor. Der blev i hvert fald drukket heftigt i barerne om aftenen, og på 3-4. dagen mødtes vi med nogle af min venindes steward(esse)-kollegaer, og så blev jeg ellers introduceret for Alanya (og flypersonale!) by night!!!!
Men også til den mest fantastiske cocktail jeg havde smagt i meget lang tid, nemlig en Tom Collins (som i løbet af aftenen blev til temmelig mange, hvilket den bestemt ikke blev ringere af, hæ!)

Efterfølgende har jeg bestilt den i mange forskellige barer, med meget svingende kvalitet, men heldigvis er både Thomas og jeg pænt gode til at lave den selv, så den står ofte på menuen om fredagen (eller ved andre hyggelige lejligheder).

Hvis man bare har kogt sukkervandet på forhånd, og evt. presset citronerne, så er den virkelig nem at lave. Og så smager den fantastisk!

Tom Collins photo DSC00540_zpskfdix4hz.jpg

Tom Collins

Indhold

5 cl gin
3 cl friskpresset citron (og nej, du kan ikke bruge det i flaske)
2 cl sukkersirup (300g sukker røres i 200ml kogende vand og køles ned)
Danskvand

Fremgangsmåde

Ryst gin, citron og sukkersirup med isterninger
Si til collins/long drink glas fyldt med isterninger
Top med danskvand
Pynt evt med en skive citron eller to

Tom Collins 3 photo DSC00547_zpsgxkswwms.jpg

Continue Reading