Rugbrødschips

rugbrødschips 3 photo DSC00339_zps7p0mjhje.jpg

Den anden dag var  jeg inviteret til brunch hos min veninde, hvor hun blandt serverede de lækreste hjemmelavede rugbrødschips. Vristede straks opskriften ud af hende, og har nærmest levet af dem siden. Bilder mig ind at de, trods både olie og store mængder salt, alligevel er bedre end kage, slik, rigtige chips, og hvad jeg ellers har et usundt afhængighedsforhold til lige for tiden.

Og eftersom bikini-sæsonen nærmer sig, og mit behov for at små-snacke uafbrudt i løbet af dagen absolut ikke bliver mindre, så tyr jeg til dem her.

rugbrødschips 2 photo DSC00336_zpsox71svhb.jpg

De er vildt simple at lave, smager fantastisk, og koster en brøkdel af lagkagehusets.

Det er, i al sin enkelhed bare skiveskåret rugbrød, penslet med olie og drysset med flagesalt, og så i ovnen ved 180 grader i ca 20 minutter.
Når de så kommer ud af ovnen, skæres de i mundrette stykker (jeg plejer at få 8 ud af en skive), og så er det bare at begynde at snacke.. 🙂

rugbrødschips photo DSC00331_zps1bp2elvg.jpg

rugbrødschips 4 photo DSC00344_zpsi8fwuon2.jpg

Continue Reading

Ristede saltmandler

Det er vist ikke nogen hemmelighed at jeg elsker saltmandler! Her den anden dag, havde Thomas så lavet en ny version, og oh boy, de er gode.

De er med olie og salt, og så lige et strejf af citron og rosmarin. Vildt gode, og vildt nemme at lave..

ristede mandler photo DSC00120_zpskmvzyg4m.jpg

Ingredienser:

200 g mandler
1 spsk oliveolie
1-2 drys salt
skallen af ½ økocitron
frisk rosmarin

Fremgangsmåde:

Sæt ovnen på 160 grader
Bred mandlerne ud på en bagepapir-beklædt bradepande
Stænk olie over mandlerne og drys med salt. Rør blandingen godt sammen.
Sæt pladen i ovnen og rør i dem med jævne mellemrum, så mandlerne bliver jævnt ristet.
Efter ca et kvarter drysser man med citronskal og rosmarin.
Mandlerne bager ca et kvarter mere (altså en halv time i alt)
Lad mandlerne køle af, og server dem fx som snacks til en cocktail eller et godt glas vin…

Continue Reading

Kanelkardemommesnurrer

Kanelkardemommesnurrer photo DSC00145_zps6x1g5cxr.jpg

De her kanelkardemommesnurrer er seriøst for lækre. Og helt godkendt af en flok sultne teenage-drenge (hvilket selvfølgelig ikke siger så meget. Tror de spiser det meste! 😉

Bagte dem søndag morgen, hvor Thomas’s store dreng havde 5 fodbold-kammerater på overnatning fra lørdag. Der var dømt EM-hygge og overnatning i haven.

Og superheltebrød og kanelkardemommesnurrer til morgenmad. Mente det var på plads med lidt forkælelse efter en halvkold nat i haven (og 6 teenagedrenge i ét telt en hel nat, kræver vist en belønning i sig selv!)

Kanelkardemommesnurrer 2 photo DSC00151_zps1zhngwgg.jpg

Kanelkardemommesnurrer

ca 20 stk

Dej:

750 g hvedemel

150 g smør

75 g sukker

½ tsk salt

1 æg

50 g gær

5 dl mælk

2 tsk kardemomme

Fyld:

125 g blødt smør

125 g sukker

2 spsk stødt kanel

Perlesukker til pynt

 

Fremgangsmåde

Smelt smørret, og hæld mælken i, varmes til blandingen er lunken. Oplæs gæren heri.

Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen glat og smidig.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca ½ time).

Rul dejen ud til et rektangel på et meldrysset bord.

Rør fyldet sammen til en remonce som smøres ud på dejen.

Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold så den anden tredjedel oven på den første, så du nu har tre lag dej.

Skær dejen i 20 strimler.

Sno hver strimmel, så den får en 4-7 snoninger og sno den sammen til en bolle.

Efterhæver i ca. 30 minutter.

Pensles med æg eller vand og drysses med perlesukker.

Bages i 12 minutter ved 225 grader

Continue Reading

Hyldeblomstsaft

 photo DSC00132_zpsx3mrrj7g.jpg

Jeg har, lige som stort set alle andre jeg kender, også lavet hyldeblomstsaft. Elsker lidt saft sammen med min danskvand, når jeg har brug for noget sødt. Det kan de fleste gange tage sodavand-trangen. Og ind i mellem også slik-trangen…

Jeg har bare lavet den helt klassiske med citron, men kunne se at Camille havde lavet en med mynte og lime. Det lyder så fantastisk, at den bliver jeg vist nødt til at prøve af.

Inspireret af Lisbeth har jeg genbrugt hyldeblomst- og citronresterne. I stedet for vand blev de bare denne gang blandet med en halv flaske vodka, og stillet tilbage i køleskabet i en 3 dages tid. Tænker at den vodka kan ende i nogle gode sommercocktails henover sommeren.

 photo DSC09925_zpstphzhmja.jpg

Opskrift på 2 liter hyldeblomstsaft

ca 30 hyldeblomstskærme

3 økologiske citroner

2 spsk citronsyre

ca 1kg lys rørsukker (evt. rørsukker)

1,5 l vand

Ryst eventuelle smådyr ud af hyldeblomst-skærmene. Klip så meget af stilkene som muligt. Kom hyldeblomstskærme, citroner i skiver, citronsyre og sukker i en stor skål, og hæld det kogende vand over. Rør indtil sukkeret er opløst, og lad det stå og trække overdækket i køleskabet i omkring 3 dage.

Si saften gennem et rent klæde.

Jeg plejer at fylde et par flasker, som stilles på køl (det jeg vurderer vi drikker inden for de næste par uger). Resten fylder jeg i bøtter og fryser ned. Så er det nemt lige at “scoope” en ske-fuld eller to til en kande vand, et glas danskvand eller evt hvidvin en lun sommerdag.

Jeg har prøvet at fryse ned i isterningeposer før, men synes det ender i noget fedtet snask, så jeg sværger til bøtter og hyldeblomst-is-scoops i stedet. 

 

 

Continue Reading

Superheltebrød

 photo DSC00051_zpsdolftmvg.jpg

Vi spiser rigtig meget brød. Som i rigtig, rigtig meget. Når de store er her, forsvinder der et brød om dagen, udover rugbrød og hvad der evt. serveres til aftensmaden.

Det er VILDT hvad sådan en teenagedreng kan konsumere. Sagde du bundløst hul. Og lige hvad angår mængden af mad, er Thomas stadig en teenagedreng (og hans far er endnu vildere).

Så jeg bager stort set brød hver dag, og lige for tiden er Sif Orellana’s Superheltebrød favoritten. For det første smager det FANTASTISK. For det andet er det fyldt med gode sager (chiafrø, groft mel, havregryn og honning bl.a.). For det tredie er det mega-nemt, det skal hverken æltes eller hæve. Blot i en kold ovn og så bages i en times tid. Det er SÅ genialt.

(Opskriften er forøvrigt fra hendes nyeste bog “Slyngler og Stanglakrids”, som varmt kan anbefales. Der er vildt mange lækre ting i som sædvanlig… 🙂

Continue Reading

Saltmandler

Havde glemt hvor godt saltmandler smager. Seriøst!

Har fundet den bedste opskrift, med lige præcis så meget salt at de er fantastiske, men for salte til at man kan kværne hele portionen på en gang (hvilket jo er en regulær risiko)..

Opskriften er oprindeligt fra Hjerteforeningen, men den ligger der ikke mere, så nu laver jeg dem bare efter hukommelsen:

2dl vand

1 spsk salt

200g mandler med skal.

Det hele bringes i kog på en pande, og koge/steger indtil alt vandet er fordampet.

Fordel mandlerne på en bagepapir-beklædt bradepande, og bag dem ca ½time i ovnen ved 150grader.

Lad dem køle ned, og lad tænderne løbe i vand ved deres knitren (mandlernes, – ikke tænderne) imens.

Men pas på, de er stærkt vanedannende!

 photo DSC08796_zpsnxovh0m9.jpg

 photo DSC08800_zpssiqvskkp.jpg

 photo DSC08802_zpsscmdgxp2.jpg

Continue Reading

Kardemomme chokoladescones

 Jeg fik heldigvis ingen sære spisevaner under mine graviditeter (de kom først da jeg begyndte at amme!?!). Med Sofie Amalie fik jeg bare en lidt større trang til brunsviger. Med Filippa var det chokoladescones jeg havde svært ved at modstå. Især dem fra Lagkagehuset. De var (og er) jo sygt gode.

Men faktisk lykkedes det mig under graviditeten at bage noget nær de perfekte chokoladescones. I al beskedenhed synes jeg faktisk at de er bedre end Lagkagehusets..

… og det viste sig ikke at være så godt for min graviditetsvægt! ?

Chokoladescones med kardemomme

30 minutter – ca. 20stk

Ingredienser

500 g mel

50 g sukker

½ tsk vaniliepulver

1 tsk kardemomme

3 tsk bagepulver

1 tsk salt

125 g smør

1 æg

1,5 dl skyr

1 dl mælk

200 g mørk chokolade (jeg brugte bare chokoladeknapper)

Perlesukker til pynt

Fremgangsmåde
Bland mel, sukker, vanilie, kardemomme, bagepulver og salt sammen i en skål.

Hak smørret og smuldr det sammen med de tørre ingredienser og tilsæt derefter chokolade.

Tilsæt så ægget, og saml dejen med skyr og mælk (den skal ikke æltes, bare samles. Den må gerne stadig være lidt klistret)

Rul dejen ud til ca 1½-2cm tykkelse og stik scones’ne ud med et glas

Fordel dem på en bageplade med bagepapir, pensl med vand og drys med perlesukker

Bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 10 minutter.

Continue Reading

Pasta med flødesovs, artiskok og oliven

Hjemme hos os er det mest Thomas, der laver mad.

Han kan vildt godt lide det, og jeg er i virkeligheden mere til at bage (gerne kage).

Det er ikke fordi jeg ikke kan lide at lave mad, men det er bare noget, der skal overstås forholdsvis hurtigt. Helst ikke over en halv time (hvilket er sådan ca max tid, man kan gøre sig forhåbninger om at have to ledige hænder, med to små børn under 2 år).

Så pasta er i ret høj kurs, når det er mig som har kokkehuen på. 😉

Denne her er fyldt med gode sager, og så er den lynhurtig at bikse sammen.

 

Pasta med flødesovs, artiskok og oliven

4 pers. – 30 minutter

200g flødeost med urter

1 spsk hakket rosmarin (jeg bruger frisk, men tørret kan nok også bruges)

1 dl kogende vand (gerne fra pastaen)

salt og peber

 

500g frisk båndpasta

 

1 glas grillede auberginer

sorte oliven efter behov

1 håndfuld rucola

1 håndfuld frisk spinat

1 dl afskallede saltede pistacienødder

friskrevet parmesan

Kog pastaen.

Bland flødeosten med rosmarin og vand, og varm det op under omrøring. Smag til med salt og peber.

Vend pastaen med afdryppede artiskokker, oliven og pistacienødder og anret den på en bund af rucola og spinat. Server den med friskrevet parmesan og et godt brød til.

Velbekomme.. 🙂

 photo DSC09886_zpsrxcw6q8a.jpg

Continue Reading