Skønne yoghurt-müsli vanilleis

yoghurt-müsli vanilleis 4 photo DSC01234_zpss7s6bgjy.jpg

Lavede de her skønne yoghurt-müsli vanilleis den anden dag, som faktisk bare er morgenmad i is-form.

Sofie Amalie og min store niece har totalt godkendt konceptet, selvom de dog kun har fået dem som eftermiddags-snack indtil videre.
Mangler stadig at servere dem som morgenmad, men jeg er helt sikker på, at jeg bliver ret populær når det sker.

Det mest fantastiske er, at deet er lutter gode og ok sunde sager, der er i, så man kan bare spise løs med god samvittighed.
Yoghurt, frugt, müsli og lidt honning, and that’s it!

Jeg har lavet de her med vanille-yoghurt, men det er jo kun fantasien, som sætter grænser.
(et lille tip, hvis du også elsker vanille-yoghurt. Aldi har en vanille-yoghurt i deres faste sortiment, som efter min mening er meget bedre end Cheasy’s. De har begge to kun 0,1% fedt, men Aldi’s har kun 3,3g sukker pr. 100g, mod Cheasy’s 4,8g sukker pr. 100g. Og det bedste: Aldi’s koster kun 11-12kr mod Cheasy’s 20kr!)

yoghurt-müsli vanilleis photo DSC01224_zpsvpzahejh.jpg

Yoghurt-müsli Vanilleis

Ingredienser

Yoghurt med smag (jeg brugte som sagt vanilleyoghurt)
Blandet frugt (jeg brugte, banan, hindbær og blåbær)
Musli (jeg brugte min egen hjemmelavede, dog uden mandler/nødder, da Sofie Amalie også skulle kunne spise dem)
Lidt flydende honning

Fremgangsmåde

Skær frugten i passende stykker, og fordel den i isformene
Fyld formene næsten helt op med yoghurt. Top med müslien, og hæld lidt honning over (for at ‘klistre’ müslien sammen).
Kom en ispind i hver og stil i fryseren.

yoghurt-müsli vanilleis 2 photo DSC01228_zps526ovedl.jpg

yoghurt-müsli vanilleis 3 photo DSC01230_zpsqxplfomp.jpg
Follow

Continue Reading

Chokolade-syndige fudge-brownies

 photo DSC01192_zpsyxdolxws.jpg

Vi serverede de her fudge-brownies sidst vi havde gæster. Faktisk serverede vi dem to gange i træk, da det er en ok stor portion, og de er meget chokolade-tunge,  så man spiser ikke så meget.

Den ene gang serverede vi dem sammen med en jordbærsuppe og vanilleis. Anden gang, som vist på billederne, med vanilleis og hindbær pureret med lidt vanillesukker.

Men de smager også fantastisk bare som de er! ;D

fudge-brownies 5 photo DSC01216_zpsgjggulrt.jpg

Fudge-Brownies

ca 25 stykker

Ingredienser

Kage
200g smør
4 dl sukker
4 æg
3 dl kakao
1 tsk vanillesukker
2 tsk pulverkaffe
1 tsk bagepulver
3 dl hvedemel

Glasur
150g mørk chokolade (56-70%)
1,5 dl flormelis
3/4 dl kakao
100g stuetempereret smør
2 spsk meget varm kakao

evt 1-2 spsk kakaonips eller frysetørrede hindbær

Fremgangsmåde

Sæt ovnen på 150 grader.
Kom smør og sukker i en lille gryde og lad det koge et par minutter under omrøring.
Rør æg, kakao, vanillesukker, kaffepulver og bagepulver sammen og bland det med smør/sukkerblandingen. Kom melet i.
Hæld dejen i en lille bradepande, 25x30cm, beklædt med bagepapir.
Bag kagen i 20 minutter på nederste ribbe ved 150grader. Sæt så varmen op til 175grader, og bag videre i yderligere 3-4 minutter.
Tag kagen ud og lad den køle af.

Hak chokoladen og smelt den i vandbad.
Rør flormelis, kakao og smør sammen i en skål, tilsæt kaffen og den smeltede chokolade.
Fordel glasuren over kagen, som skal have stuetemperatur.
Drys evt med kakaonips eller frysetørrede hindbær, og skær kagen ud i passende stykker.

fudge-brownies 4 photo DSC01205_zpsk9303xb2.jpg

Continue Reading

Naan brød med rugmel

Serverede de her naan-brød sammen med kikærtepanden til min sidste madklub, og de var bare gode. De pandestegte brød var en god afveksling til det foccacia jeg tit bager, og så passede de jo bare fantastisk til det indiske tema.

Var løbet tør for Nigella-frø, men det fungerede overraskende godt både med salt og med rosmarin i stedet for.
Det er helt sikkert ikke sidste gang, at jeg har bagt dem.

 photo DSC00684_zpsbzwozq63.jpg

Naan brød med rugmel

ca 16stk

Ingredienser
100g groft rugmel
450g hvedemel
25g gæg
2dl lunkent vand
1tsk salt
1 spsk sukker
1½ dl græsk yoghurt 2%
100g smør

Pynt: nigellafrø, flagesalt, rosmarin

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vandet, og tilsæt derefter salt, sukker, yoghurt og rugmel.
Tilsæt hvedemel lidt efter lidt
Ælt dejen godt til den er smidig og glat, minimum 5 minutter
Stil dejen tildækket og lunt, og lad den hæve til dobbelt størrelse, mindst to timer

Smelt smørret ved svag varme i en lille gryde. Tag gryden af blusset og lad smørret køle lidt ned. Herved dannes et hvidt bundfald, som ikke skal bruges.

Del dejen i 16 stykker. Rul hvert stykke meget tyndt ud på et meldrysset bord (jeg fik ikke rullet mine tyndt nok ud). Formen må gerne være lidt rustik.

Varm en pande med lidt af det klarede smør. Læg brød på panden og steg dem 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennembagte.
Brødene tages af panden, pensles med lidt smeltet smør, og drysses med pynt efter smag.

naan photo DSC00670_zpsb9ukes7p.jpg

Continue Reading

Pop Tarts kager

Pop Tarts 3 photo DSC00857_zpshqpdxpmc.jpg

Bagte de her pop tarts kager den anden dag, hvor Sofie Amalie havde en legeaftale. Det er en af drengene fra den gamle mødregruppe, som hun leger super godt med. Og så kan jeg samtidig have en legeaftale med hans mor. 😉

Vi mødes ca 1 gang om ugen (og faktisk er vi også begyndt at ses som par, med mændene. Skønt når et mødregruppe-bekendtskab kan udvikle sig til venskab!), og der står næsten altid kage på bordet, når vi ses.
Ej okay, der står ALTID kage på bordet, når vi ses!

Børnene syntes, at de her kager var et hit, også selvom de er i den sundere ende af skalaen, med både fuldkorn og knap så meget sukker. Tænker at det var overraskelses-syltetøjet indeni, der var med til at øge populariteten… 🙂

Pop Tarts 2 photo DSC00848_zpsrjrl6ulb.jpg

Pop Tarts

Ca 8 stk

Ingredienser

100g fuldkornshvedemel
75g hvedemel
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
100g smør
3-4spsk koldt vand

Fyld

Marmelade (jeg brugte appelsin, men tænker også de er helt fantastiske med hindbær, blomme eller rabarber)

Fremgangsmåde

Bland alle de tørre ingredienser. Smuld smørret i. Hæld vand ved og ælt dejen sammen.
Sæt dejen i køleskabet i en time.
Rul dejen ud, og stik den ud i 16 cirkler med et glas (ca 6cm i diameter)
Fugt kanterne med vand, og læg en tsk marmelade på hver anden cirkel.
Læg de resterende cirkler ovenpå, og tryk kanterne godt sammen med en gaffel.
Bages ca 30 minutter i en 175grader forvarmet ovn.

Afkøl pop tarts’ne på en rist, og pynt med glasur når de er helt kolde

Pop Tarts photo DSC00844_zpslna9gbyi.jpg

Continue Reading

Indiskinspireret kikærtepande

Serverede som sagt denne her kikærtepande, til “min” sidste madklub.
Den ser måske lidt rusknom-snusk-agtig ud, men den smager helt fantastisk! Og som bonus er den endnu bedre på 2. dagen (som med de fleste gryderetter).
Faktisk fik vi den til begge madklubber i den uge, og resten blandede jeg med risene og noget feta og lavede de mest fantastiske pirogger af.
Så 3 dages aftensmad ud af 1 ret, uden at blive træt af den. Det er altså godkendt i min verden!

kikærtepande 2 photo DSC00714_zps7lw3mirx.jpg

Kikærtepande

Ingredienser

2 spsk olie
2 stk løg i skiver
1 stk aubergine, halveret og i tynde skiver
600 g kartofler i små tern
3 spskkarry
1 dåse hakkede tomater
3 dl grøntsagsbouillon
1 dåse kokosmælk
1 dåse kikærter, drænet (240 g)
½ tsk sukker

salt og peber

Fremgangsmåde
Steg løg og kartofler gyldne i olien ved medium/høj varme (ca 3 min)
Tilsæt aubergine og karry og steg i yderligere et par minutter.
Vend hakkede tomater, kokosmælk, bouillon og kikærter i. Lad det simre i et par minutter. Smag til med sukker, salt og peber.

Hæld det hele i et ovnfast fad, og sæt det i en forvarmet ovn. Bages/steges i ca 25min ved 200g, til kartoflerne er møre og gyldne.

Serveres med ris, friskbagt naanbrød, råkost og tzatziki eller frisk yoghurt med agurker.

kikærtepande photo DSC00687_zpsiolhtijy.jpg

Continue Reading

Sommerbær tærte

sommerbær tærte photo DSC00874_zpsavlmkv6a.jpg

Jeg har lavet denne her sommerbær tærte et par gange, hvor vi har fået gæster. Den er super nem og hurtig at lave, hvilket jo altid er et hit. At den så også er fantastisk flot at se på, gør, at den er ret god at score nogle hurtige wauw-point på.. ?

sommerbær tærte 3 photo DSC00886_zpsc1xmom1w.jpg

Sommerbær tærte

Ingredienser

400g hvedemel
200g smør
100g flormelis
2 æg
1 knsp ren vanillepulver
½ tsk kardemomme

Fyld
500g sommerbær (friske eller frosne). Jeg brugte jordbær, hindbær, brombær og blåbær. Men den er også fantastisk med rabarber, og tænker at både blommer, ribs, stikkelsbær og solbær kunne være et hit i forskellige kombinationer.
2 spsk sukker

Pynt
perlesukker

Fremgangsmåde

Bland mel, flormelis, vanille og kardemomme og smuldr smørret heri. Saml dejen med æggene.
Rul 2/3 af dejen ud og læg dejen i en smurt tærteform (ca 28cm i diameter) Tryk forsigtigt dejen til i formens bund og sider og prik bunden med en gaffel.
Forbag bunden i 10 minutter ved 200 grader

Drys frugten med sukker, og fordel den i tærten.
Rul den resterende dej ud i ca ½cm’s tykkelse, og skær den i strimler på ca 1 cm’s bredde. Læg strimlerne over fyldet som et fletværk.
Pensl med æg eller vand og drys med perlesukker.

Bages ca. 20 minutter i en 200grader forvarmet ovn.
Server lun med vanilleis eller creme fraiche rørt med vanille.

sommerbær tærte 2 photo DSC00878_zpsm6pew8vp.jpg

Continue Reading

Grøntsagsrisotto med basilikum

grøntsagsrisotto 3 photo DSC01188_zpsymmzrmbj.jpg
Serverede den skønneste grøntsagsrisotto for min veninde i går.
Med to små piger under to år, kan det der med aftensmad til et bestemt tidspunkt godt være lidt af en udfordring, for man ved aldrig helt, hvornår der er rimelig ro til at kokkerere, og hvornår hele verden ramler sammen og kræver ens fulde opmærksomhed PRONTO!

Så når jeg skal have gæster, forsøger jeg altid at servere retter, hvor jeg kan forberede det meste i løbet af dagen, nemlig når der er tid og ro til det. Og risotto er en af dem.
Selvfølgelig er jeg forholdsvis bundet i køkkenet, i de 20-25 minutter risottoen skal koges, men alt andet kan jeg have forberedt på forhånd, og risotto-omrøring kan sagtens foregå med et barn på armen. Faktisk kan det også godt lykkes med et barn på armen OG et barn i bæresele (og ja! jeg taler af erfaring).
At det så smager fantastisk, også dagen efter, eller koldt til frokost, gør det jo bare endnu bedre!

grøntsagsrisotto 2 photo DSC01181_zpsbun4fagy.jpg

Grøntsagsrisotto med basilikum

Ingredienser

4 spsk olivenolie
2 små courgetter i tern
1 grøn peberfrugt i tern
2 porrer
1 stort løg
400g risotto-ris (arborio eller carnaroli)
4 spsk tør, hvid vermouth
1½ l grøntsagsboullion
2 spsk smør
1 håndfuld friske basilikumblade
75 g parmesan i flager

Fremgangsmåde

Steg grøntsagerne (minus løg) på en pande, i ca 3 minutter, til de er svagt gyldne.

Varm resten af olien i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt løg, og svits dem klare i ca to minutter under jævnlig omrøring.
Tilsæt risene, og svits dem i ca 2 minutter til den er gennemsigtig og glinsende af olien. Husk at røre rundt undervejs.
Hæld vermouth ved risene og lad den simre, tilsæt derefter lidt boullion, og rør indtil væden er absorberet. Tilsæt mere boullion og fortsæt processen indtil risene er færdig. Det tager ca. 20-25 minutter.
Den færdige risotto skal have en cremet konsistens, og risen være akkurat mør, men stadig med lidt bid.

Rør resten af grøntsagerne i, og tilsæt smør, basilikum og parmesan. Smag til med salt og peber.
Serveres straks, rygende varm, med mere friskrevet parmesan til.

grøntsagsrisotto photo DSC01167_zpsywjviurb.jpg

Continue Reading

Insalata Parmigiano Noci

I Italien fik jeg den lækreste salat, Insalata Parmigiano Noci, til frokost en dag.

Den er SÅ simpel, men smager alligevel helt fantastisk. I al sin enkelhed består den blot af rucola, valnødder, friskhøvlet parmesan og balsamico glaze. Hvis man har lyst er den også skøn med pærestykker i.

insalata parmigiano noci photo DSC00652_zpsrmybb3ub.jpg

Efter at vi er kommet hjem, har jeg lavet den i forskellige varianter, alt afhængigt af hvad vi lige har i skabene.
Ind i mellem med frugt (primært æbler eller pærer), eller blandet med en ekstra salat, oftest en med lidt knas, fx radicchio eller spidskål, men har også blandet med spæde spinatblade, og en enkelt gang har spinatbladene faktisk helt erstattet rucolaen. Nogle gange får den også lige et squeeze lime eller et stænk god olivenolie.

Det er dog altid varianter over grundopskriften, som følger her:

Insalata Parmigiano Noci

1 bakke rucola
ca 100g valnødder
ca 70 g friskhøvlet parmesan
Balsamico Glaze

Rucola’en skylles og tørres. Bredes ud på et stort fad. Parmesan og valnødder drysses over, og der dryppes balsamico glaze over med rund hånd.

Den er super lækker til frokost eller aften, bare med et stykke godt brød til.
Men den er også virkelig skøn til et stykke fisk eller en portion risotto.

insalata parmigiano noci 2 photo DSC00661_zpsshfy1d19.jpg

Continue Reading

Hjemmelavet müsli

hjemmelavet müsli 2 photo DSC00349_zpsd4yfckow.jpg

Efter at jeg havde født Sofie Amalie, var jeg ret hurtigt tilbage på min før-graviditets-vægt. Faktisk kom jeg også et pænt stykke under, og var på et tidspunnkt nede at veje det samme, som da jeg var teenager. Hvilket var alt for lidt.
Men kombinationen af et ammende barn, mega stress omkring hus-salg, nyt hus – renovation, nedpakning af gammelt hus, samt flytning, gjorde bare at kiloene raslede af mig hurtigere end jeg kunne nå at spise pebernødder (hvilket var min amme-craving sidst. Helt hen til april måned!).

Denne her gang går det… -knap så hurtigt! Jeg døjer stadig med 5 kilo, som jeg virkelig, virkelig gerne vil smide (og en generel opstramning af kroppen, for let’s face it. To graviditeter i rap, gør, sammen med tyngdeloven, ikke ret meget godt for mave, bryster og bagdel).

Jeg har løbet siden Filippa var 8 uger, og løber lige pt ret fast 3 gange om ugen, da vi skal løbe halvmarathon i september (og dem jeg skal løbe med, er alle sammen sådan nogen, som løber en 5 kilometer på under 20 minutter. Der er jeg nok ikke lige helt, vel…)

Jeg får desværre ikke dyrket så meget yoga som jeg burde og gerne ville, men planen er at få klemt minimum 1 enkelt gang ind om ugen. Optimalt med instruktør, alternativt derhjemme foran fjernsynet.

Mht mad, så er den helt store synder for mig under denne barsel brød og kage.
Vi lever forholdsvis sundt, med meget fisk og mange grøntsager. Vi spiser lidt slik ind i mellem, men i virkeligheden ikke specielt meget, eller specielt ofte (eller, altså, alt er jo relativt, for vi spiser da nok slik en gang eller to om ugen, men som sagt, ikke i store mængder)

MEN, så går det til gengæld galt når vi nærmer os emnet brød og kager. Jeg elsker at bage kage, og gør det nok også et par gange eller 3-4 stykker om ugen.
Derudover bager jeg et Superheltebrød stort set hver dag, og det smager simpelthen alt, alt for forrygende, når det stadig er lunt, med tandsmør og tykke skiver ost plus marmelade.
Og det hænger lige som ikke rigtig godt sammen med de der 5 kilo jeg gerne vil tabe.

Så nu skal det være slut med alt det brød. Fra nu af står den på en af mine andre yndlings-morgenmad’er: Yoghurt med hjemmelavet müsli og frugt. Tænker at det alt andet lige må være væsentligt bedre for vægten..

hjemmelavet müsli 5 photo DSC00347_zpsrmvl47qm.jpg

Jeg laver som regel min müsli af det som jeg har i skabene, men dog altid med havregryn, kokosmel, honning, mandler og afskallede nødder.

Denne her blev rigtig god, og opskriften kommer her:

hjemmelavet müsli 4 photo DSC00365_zpsomqed8y6.jpg

Hjemmelavet müsli

4 dl finvalset havregryn
1,5 dl kokosmel
1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
½ dl chiafrø
1 dl græskarkerner
3 spsk flydende honning

200g afskallede nødder
1 dl hakkede mandler

Jeg fordeler alle de tørre ting (minus nødder og mandler) på en bradepande beklædt med bagepapir. Hælder honningen over og ælter det hele godt sammen med hænderne.
I ovnen ved 180grader i ca 20 minutter. Rø lidt rundt i det undervejs.
Bland mandler og nødder i og lad det køle ned.

hjemmelavet müsli 3 photo DSC00355_zpsvi75t0wn.jpg

Continue Reading

Kanelsneglskage

kanelsneglskage 2 photo DSC00307_zpsxqbqrz4g.jpg

Jeg har fået den bedste opskrift på en kanelsneglskage, af en af pigerne i min gamle mødregruppe.
Det der gør den så fantastisk, er at man, udover at bage kanelsneglene i et fad, også bager dem ovenpå et lag remoncesmurt dej. Det gør at intet, absolut intet, af remoncen forsvinder fra kagen!

Og vi ved jo alle, at det absolut bedste ved kanelsnegle, er deres snaskede indre.. 😀
Det er det i hvert fald for en sukkergris som mig!
Så det er fantastisk, aldrig mere at skulle åbne ovnen for at se alt det gode ligge på bagepapiret, og ikke i sneglene hvor det hører til.

kanesneglskage 4 photo DSC00321_zpscpervqxg.jpg

Kanelsneglskage

Dej:

300g mel
100g smør
50g gær
1 æg
1 dl mælk
1 spsk sukker
½ tsk salt
1 tsk kardemomme

Remonce:

150g blødt smør
150g brun farin
2 spsk kanel

Fremgangsmåde:

Smelt smørret og bland mælk og ægget i.
Rør gæren ud i den fingervarme vædske
Bland mel, sukker, salt og kardemomme og ælt dejen sammen.

Lad hæve i ca 30 minutter.

Rør remoncen sammen

Rør 1/3 af dejen ud og læg i et fad eller lille bradepande beklædt med bagepapir. Smør et tyndt lag remonce på.

Rul resten af dejen ud til en firkant, rør remoncen på og rul dejen sammen til en lang pølse. Skær den ud i små snegle, som lægges på dejen i fadet/bradepanden.

Efterhæver ca 30-40 minutter.

Bages ved 200 grader i ca 20 minutter.

Opskriften passer til et fad på ca 25x30cm. 3 x opskriften passer til en stor bradepande.

kanelsneglskage photo DSC00301_zpsyt31v2ly.jpg

Continue Reading